Bài giảng Công nghệ Lớp 6 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm - Đoàn Huy Tường

 TÊN GIÁO VIÊN: ĐOÀN HUY TƯỜNG
 GIẢNG DẠY MÔN: CÔNG NGHỆ Phương pháp chế biến 
 thực phẩm
Phương pháp có sử dụng Phương pháp không sử dụng 
 nhiệt nhiệt Chế biến thực phẩm có sử dụng 
 nhiệt là như thế nào? Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
 I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
 1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
 a. Luộc Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
 I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
 1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
 a. Luộc
 - Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian 
 đủ để làm thực phẩm chín mềm. b) Nấu (Giảm tải) Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
 I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
 1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
 a. Luộc
 b. Nấu
 c. Kho Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
 I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
 1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
 a. Luộc
 b. Nấu
 c. Kho
 - Kho là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà. Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
 I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
 1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
 2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước Hãy miêu tả cách hấp bánh bao theo hiểu biết 
của em? Từ đó hãy nêu khái niệm về hấp? Tiết 46
Bài 18: Các phương pháp chế biến 
 thực phẩm 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức 
 nóng của lửa Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
 I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
 1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
 2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
 - Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa 
 dưới). Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín vàng đều. 4. Phương1 pháp làm 2chín 3
thực phẩm trong chất béo 
 4 5 6
 7 8 9 Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
 I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
 1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
 2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
 4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo 
 a. Rán (chiên)
 b. Rang Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
 I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
 1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
 2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
 4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo 
 a. Rán (chiên)
 b. Rang
 - Là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, đảo đều 
 trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong. Xào Bảng phân biệt Rán, Rang, Xào
 Rán (Chiên) Rang Xào
Làm chín thực phẩm Là đảo đều thực phẩm Là đảo qua đảo lại thực 
trong 1 lượng chất béo trong chảo với một phẩm trong chảo với 
khá nhiều đun lửa vừa, lượng ít chất béo hoặc lương chất béo vừa 
trong khoảng thời gian không có chất béo, lửa phải, đun lửa to trong 
đủ làm chín thực phẩm vừa đủ để thực phẩm thời gian ngắn. 
VD: Chả giò chiên chín từ ngoài vào trong VD: Rau muống xào
 VD: Rang đậu phộng Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
 I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
 II. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT II. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1. Trộn dầu giấm
* Khái niệm: Làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) và 
 ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.
* Quy trình:
Hãy xem video, đọc 
 SGK
 và rút ra quy trình 
 thực hiện. II. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1. Trộn dầu dấm
* Khái niệm:
* Quy trình: Theo em món trộn dầu dấm ngon 
* Yêu cầu kỹ thuật: cần đạt những tiêu chuẩn nào? Bài 18: Các phương pháp chế biến 
 thực phẩm Một số món trộn hỗn hợp Yêu cầu kỹ thuật:
 - Món ăn phải giòn, ráo nước.
 - Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.
 - Màu sắc của thực vật và động vật trông đẹp, hấp dẫn.