Bài giảng Công nghệ Lớp 6 - Tiết 40, Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm

 Tiết: Bài 16: Vệ sinh an tồn 
 thực phẩm 1. QUAN SÁT CÁC HÌNH SAU?
NÊU CÁC CHẤT DINH DƯỠNG CẦN THIẾT CHO CƠ THỂ
 CHẤT KHỐNG CHẤT ĐƯỜNG BỘT
 CHẤT BÉO CHẤT ĐẠM Nếu thiếu hoặc thừa chất 
 Cơ thể suy dinh dưỡng, trí tuệ kém Nếu thiếuCơ thểhoặc ốm yếuthừa, đĩi chất mệt đường 
đạm, cơ thểphát sẽtriển mắc bệnh bột cơTăng thể trọngsẽ mắc, béo bệnhphì gì?
 Cơ thể bị béo phìgì, tim? mạch, huyết áp
 NếuCơ thể thiếuthiếu năng hoặc lượng ,thừa thiếu vitamin chất 
 Cơbéo thể bị cơ béo thểphệ, ảnhsẽ hưởngmắc xấu bệnh tới sức 
 gìkhỏe? Bài 16: Vệ sinh an tồn thực phẩm
 I. Vệ sinh thực phẩm Bài 16: VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM
I – Vệ sinh thực phẩm
 1/ Vệ sinh thực phẩm là gì?
 Vệ sinh thực phẩm là giữ cho thực phẩm khơng 
 bị nhiễm trùng, nhiễm độc, tránh gây ngộ độc 
 thức ăn. Bài 16: Vệ sinh an tồn thực phẩm
I. Vệ sinh thực phẩm.
 2. Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Bài 16: Vệ sinh an tồn thực phẩm Những thực 
 Những thực phẩm 
 Nguyênphẩm này nhân cịn làm 
I. Vệ sinh thực phẩm. đThựcã bị nhi phẩmễm bịtrù nhiễmng cĩ 
 chosử thực dụng phẩm được bị hư 
 an tồn trùngkhi sử dụng 
 hỏngkhơng như ?Tại thế ?
 nữa khơng?
 2. Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? sao? 1. E.coli
Vi khuẩn Escherichia coli (E.coli) sống trong ruột người và động vật 
như bị, cừu và dê. Nĩ cịn được tìm thấy trong thịt bị chưa nấu chín, 
sữa và nước trái cây chưa xử lý, nước ơ nhiễm.
 Khi nhiễm khuẩn E.coli, người bệnh sẽ bị tiêu 
 chảy nghiêm trọng, bụng đau quặn và ĩi từ 5 
 đến 10 ngày. Chủng E.coli O157:H7 cĩ thể 
 khiến người bệnh xuất huyết tiêu hĩa, suy thận, 
 thậm chí tử vong. 3. Salmonella
Salmonella là một nhĩm các vi khuẩn thường cĩ ở thịt gia cầm sống, trứng, 
thịt bị, rau quả, trái cây chưa rửa sạch.
Triệu chứng khi nhiễm bệnh: sốt, tiêu chảy, bụng đau quặn, đau đầu, kéo dài 4 
đến 7 ngày.
Phần lớn trường hợp nhiễm khuẩn này sẽ lành bệnh sau khi điều trị, nhưng cĩ 
thể nghiêm trọng hơn ở người già, trẻ sơ sinh và người mắc bệnh mãn tính. 
Nếu khơng được điều trị đúng cách, Salmonella cĩ thể lan rộng đến các cơ 
quan trong cơ thể, gây tử vong. Bài 16: Vệ sinh an tồn thực phẩm
I. Vệ sinh thực phẩm. Bài 16: Vệ sinh an tồn thực phẩm
I. Vệ sinh thực phẩm. Những thực phẩm 
 Nguyên nhân làm 
 kểThực trên cĩphẩm an tồnbị 
 cho thực phẩm bị 
 khinhiễm sử dụngđộc. 
 khơngnhiễm? Tại độc sao ? ?
 Bản thân thức ăn cĩ sẵn 
 chất độc Bài 16: Vệ sinh an tồn thực phẩm
I. Vệ sinh thực phẩm. Bài 16: Vệ sinh an tồn thực phẩm
I. Vệ sinh thực phẩm.
 Thực phẩm kể trên 
 Nguyên nhân làm 
 cĩThực an tồn phẩm khi bị sử 
 cho thực phẩm bị 
 dụngnhiễm khơng độc ?. Tại 
 nhiễm độc ?
 sao ?
 • Do con người tác 
 động Bài 16: Vệ sinh an tồn thực phẩm
 I. Vệ sinh thực phẩm.
2. Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
 Thế nào là nhiễm 
  độc thực phẩm?
 Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm được 
 gọi là sự nhiễm độc thực phẩm I.Vệ sinh thực phẩm
2.Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?
 Khi ăn phải một 
 mĩn ăn bị nhiễm 
 trùng hoặc nhiễm 
 độc cĩ tác hại như 
 thế nào?
 Cĩ thể dẫn đến ngộ độc thức ăn và bị rối
 loạn tiêu hố sẽ gây ra những tác hại rất
 nguy hiểm cho người sử dụng 2.2.5 Triệu chứng Tiết 40: VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM
 I – Vệ sinh thực phẩm
 1/ Vệ sinh thực phẩm là gì?
 2/ Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? 
 3. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn
 Xem hình 3.14 sau, em hãy thu nhận thơng tin 
 về sự ảnh hưởng của nhiệt độ lên vi khuẩn 1150C Đây? Nhiệtlà nhiệt độ độan tồnan tồn trong trong nấu nấunướng nướng là bao, vi nhiêu khuẩn? bị 
1000C
 tiêu diệt
800C
700C Đây? Nhiệt là nhiệt độ nào độ vivi khuẩnkhuẩn khơngkhơng thểthể sinhsinh nởnở nhưngnhưng cũngcũng 
 0
60 C khơngkhơng chết chết hồnhồn tồntồn? 
500C
370C
 0
20 C ?Đây Ở nhiệt là nhiệt độ nào độ lànguy nhiệt hiểm độ nguy, vi khuẩn hiểm, cĩvi khuẩnthể sinh cĩ nởthể 
 0
10 C sinh maunở mau chĩng chĩng? 
00C
- 100C ? ĐâyEm hãylà nhiệt cho biết độ viở nhiệtkhuẩn độ khơng nào thì thể vi khuẩnsinh nở khơng nhưng thể 
- 200C sinh nở cũngnhưng khơng cũng khơngchết chết? QUAN SÁT CÁC THỰC PHẨM TRONG TỦ LẠNH VÀ BẢNG GỢI Ý SAU
 CHO BIẾT THỰC PHẨM ĐỂ TRONG TỦ LẠNH 
 CÓ ĐẢM BẢO AN TÒAN KHÔNG?
 ⬧ Thực phẩm tươi sống
 ⬧ Thực phẩm đã chế biến 
 ⬧ Nem, đồ hộp giị chả
 ⬧ Đồ uống đĩng chai
 ⬧ Rau, củ quả II.An tồn thực phẩm
1.An tồn thực phẩm khi mua sắm
 Đối với thực 
 phẩm đĩng hộp, 
 cĩ bao bì cần 
 chọn mua như 
 thế nào?
 • Đối với thực phẩm đĩng
 hộp, bao bì cần chú ý đến
 hạn sử dụng. II.An tồn thực phẩm
1.An tồn thực phẩm khi mua sắm
 
 • Đối với thực phẩm tươi sống phải được mua tươi hoặc ướp
 lạnh.
 • Đối với thực phẩm đĩng hộp, bao bì cần chú ý đến hạn sử
 dụng.
 • Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm ăn
 chín. II.An tồn thực phẩm
2.An tồn thực phẩm khi chế biến và bảo 
quản
 Vi khuẩn xâm • Mặt bàn, quần áo, giẻ lau,
 nhập vào thức bếp, thớt,...
 ăn bằng con 
 đường nào? III.Biện pháp phịng tránh nhiễm trùng, 
nhiễm độc thực phẩm
1.Nguyên nhân ngộ độc thức ăn 
 Nguyên nhân gây 
 ngộ độc thức ăn 
 gồm những tác 
 nhân nào? III.Biện pháp phịng tránh nhiễm trùng, 
nhiễm độc thực phẩm
1.Nguyên nhân ngộ độc thức ăn 
Ngộ độc do bản thân thức ăn cĩ sẵn chất Do thức ăn bị ơ nhiễm chất độc, hố 
độc (mầm khoai tây, cá nĩc, nấm độc,) chất III.Biện pháp phịng tránh nhiễm trùng, 
nhiễm độc thực phẩm
2.Các biện pháp phịng tránh nhiễm trùng, 
nhiễm độc thực phẩm 
 Em hãy nêu các 
 biện pháp phịng 
 - Các biện pháp phịng tránh
 - Các biện pháp phịng tránh tránh nhiễm độc 
 nhiễm độc thực phẩm:
 nhiễm trùng thực phẩm: nhiễm trùng thực 
 + Khơng dùng các thực phẩm cĩ
 + Rửa tay sạch trước khi ăn phẩm?
 chứa chất độc
 + Vệ sinh nhà bếp
 + Khơng dùng thức ăn bị biến chất
 + Rửa kĩ thực phẩm
 hoặc nhiễm các chất độc hĩa học
 + Nấu chín thực phẩm
 + Khơng dùng đồ hộp đã quá hạn
 + Đậy thức ăn cẩn thận
 sử dụng
 +Bảo quản thực phẩm chu đáo