Bài giảng môn Công nghệ Lớp 6 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

 BÀI 18
 CÁC PHƯƠNG PHÁP 
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GIẤM
 → Chín mềm, dễ tiêu hóa
 MUỐI
MUỐI → Thay đổi hương vị
 → An toàn khi ăn HƠI 
 NƯỚC NƯỚC
 CÓ 
 LUỘC HẤP SỬ 
 DỤNG 
 NHIỆT
 SỨC NÓNG 
 TRỰC TIẾP CHẤT BÉO
 CỦA LỬA
 NƯỚNG CHIÊN
 KHÔNG 
 SỬ 
 DỤNG 
 NHIỆT
RAU XÀ LÁCH TRỘN DẦU GIẤM MUỐI CHUA I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
 1/ Làm chín trong nước: luộc, nấu, kho 
 2/ Làm chín bằng hơi nước: hấp 
 3/ Làm chín bằng sức nóng trực tiếp 
 của lửa: nướng 
 4/ Làm chín trong chất béo: rán, xào, rang Làm chín trong nước
 01. Luộc 
 Là làm thực phẩm chín mềm 
 trong môi trường nhiều nước Làm chín trong nước
 03. Kho
 Làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước 
 vừa phải với vị mặn đậm đà。 I – Phương pháp chế biến thực phẩm 
 có sử dụng nhiệt
 CÀ RI GÀ CANH SOUP
 CÁC MÓN NẤU
CHÈ HẠT SEN HỦ TIỀU NAM VANG  Ghi bài 
 I – Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
 Có 4 phương pháp :
 1/ Làm chín trong nước: luộc, nấu, kho HÁ CẢO BÁNH BÈO
 CÁC MÓN HẤP
XÔI KHÚC BÁNH ĐÚC  Ghi bài 
 I – Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
 Có 4 phương pháp :
 1/ Làm chín trong nước: luộc, nấu, kho 
 2/ Làm chín bằng hơi nước: hấp 
 3/ Làm chín bằng sức nóng trực tiếp của lửa : nướng I – Phương pháp chế biến thực phẩm 
có sử dụng nhiệt
 CÁC MÓN NƯỚNG Làm chín trong chất béo
 Chiên Là làm chín vàng giòn thực phẩm trong 
 ( rán ) nhiều chất béo, lửa vừa. Làm chín trong chất béo
 Là đảo đều thực phẩm trong chảo với ít 
 Rang (hoặc không có) chất béo.
 CÁC MÓN RANG CÁC MÓN XÀO II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
 1/ Trộn dầu giấm 
 2/ Trộn hỗn hợp 
 3/ Muối chua : muối xổi, muối nén 1/ Trộn dầu giấm 
 
 Là làm giảm mùi hăng 
 của thực phẩm thực vật và 
 ngấm gia vị . - Làm nước trộn dầu giấm:
 dầu + giấm + muối + đường + tiêu, nêm vừa ăn
 Muối
 Tiêu
GIAÁM ❖ Quy trình thực hiện món trộn dầu giấm 
 ❖ Yêu cầu kỹ thuật món trộn dầu giấm 
 - Vị chua ngọt, hơi mặn, béo.
 - Thực phẩm giữ độ tươi, không nát. 
 - Thơm ngon, không còn mùi hăng 2/ Trộn hỗn hợp
 
 Là trộn thực phẩm thực vật 
 và thực phẩm động vật (đã 
 làm chín) với gia vị. - Làm nước trộn hỗn hợp:
 dầu + giấm + muối + đường + tiêu + tỏi ớt băm + nước mắm + chanh, nêm vừa ăn
 Muối
 GIAÁM Tiêu ❖ Quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp
 ❖ Yêu cầu kỹ thuật món trộn hỗn hợp
 - Vị chua, cay, mặn, ngọt, vừa ăn.
 - Thực phẩm giòn, màu sắc đẹp, hấp dẫn. 
 - Thơm ngon. 3/ Muối chua
 
 Là làm tp thực vật lên men vi 
 sinh trong một thời gian cần 
 thiết, tạo thành món ăn có vị 
 khác hẳn vị ban đầu của tp. Muối nén
( 1 lớp muối, 1 lớp thực phẩm, thời gian dài ) Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt : 
gồm các cách làm chín
 A trong nước, bằng hơi nước, trộn gỏi, bằng sức nóng trực 
 tiếp của lửa
 B trong nước, trong chất béo, bằng hơi nước, bằng sức 
 nóng trực tiếp của lửa
 C trong dầu ăn, trong mỡ, trong nước, trong dầu giấm ? Cách pha nước trộn hỗn hợp
A tỏi ớt + nước mắm + chanh, nêm vừa ăn
B dầu + giấm + muối + đường + tiêu, nêm vừa ăn.
 tỏi ớt + nước mắm + nước tương + dầu + giấm + tiêu+ chanh, 
C nêm vừa ăn
 dầu + giấm + muối + đường + tiêu+ tỏi ớt + nước mắm + chanh, 
D nêm vừa ăn CÁM ƠN !
Các em đã chú ý theo dõi bài học