Kế hoạch bài dạy Công nghệ 6 - Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

 BÀI HỌC MÔN CÔNG NGHỆ LỚP 6- THỜI GIAN NGHỈ PHÒNG TRÁNH DỊCH 
 BỆNH VIÊM PHỔI CẤP
Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
1. Thịt, cá
- Không ngâm, rửa thịt, cá sau khi cắt thái ( vì khoáng chất và sinh tố dễ bị mất.)
- Không để ruồi bọ bâu vào, giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
- Để rau, củ, quả không bị mất chất dinh dưỡng, hợp vệ sinh nên:
+ Rửa thật sạch, nên cắt, thái sau khi rửa và không để rau khô héo.
+ Rau, củ, quả ăn sống nên rửa sạch, gọt vỏ trước khi ăn.
3. Đậu hạt khô, gạo
+ Đậu hạt khô bảo quản chu đáo khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt. Không ngâm quá lâu.
+ Gạo tẻ, gạo nếp không vo quá kĩ.
II. Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
- Thực phẩm nếu đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước như 
sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP
Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố nhất là các sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K
- Những điểm cần lưu ý khi chế biến món ăn
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.
+ Khi nấu tránh khuấy nhiều.
+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.
+ Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo
+ Không nên chắt bỏ nước cơm.
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
Các chất dinh dưỡng dễ bị thoái hóa, biến chất hoặc tiêu hủy bởi nhiệt
+ Chất đạm ở nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng bị giảm.
+ Chất béo đun nóng nhiều sẽ mất vitamin A hoà tan và chất béo bị biến chất.
+ Chất đường bột ở nhiệt độ cao sẽ bị phân hủy.
+ Chất khoáng, sinh tố sẽ dễ bị hoà tan vào môi trường nước hoặc bị phân huỷ ở nhiệt độ 
cao.
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:
Gồm: luộc, nấu, kho
a. Luộc:
- Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín 
mềm
- Quy trình thực hiện: xem sgk
- Yêu cầu kỹ thuật: xem sgk 
b.Nấu: CÂU HỎI BÀI TẬP:
Câu 1:
Dựa vào kiến thức bài 17, em hãy nêu các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng trong khi 
chế biến món ăn?
Câu 2:
Dựa vào kiến thức ở bài 18, em hãy so sánh các phương pháp làm chín thực phẩm trong 
Nước?
 Luộc Nấu Kho 
Lượng nước
Thời gian
Gia vị
Nguyên liệu (đv và 
tv nấu chung hay 
riêng)
Mức độ của lửa
Câu 3:
Dựa vào kiến thức ở bài 18, em hãy so sánh các phương pháp làm chín thực phẩm trong 
Chất Béo?
 Rán Rang Xào 
Lượng chất béo
Thời gian
Gia vị
Nguyên liệu (đv và 
tv nấu chung hay 
riêng)
Mức độ của lửa
Các em học sinh làm bài, trả lời các câu hỏi ở mục Bài tập trên trang lớp học kết nối 
(gần hàng chữ thảo luận, lý thuyết, live ở cuối màn hình), hoặc làm vào giấy kiểm tra 
có ghi đầy đủ họ tên, lớp. Sau đó chụp ảnh lại và gửi cho cô qua 
Mesenger: ngocbich2304
Facebook: ngocbich2304
Zalo:0931444890
hoặc Email: ngocbich2304@gmail.com trước ngày 16/2/2021.