Kế hoạch bài dạy Công nghệ 6 - Tuần 5, Bài 18: Các phương pháp chế biến món ăn

 NỘI DUNG BÀI HỌC MÔN CÔNG NGHỆ LỚP 6 
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN
 A/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 
 ( hs được giới thiệu các phương pháp, có thể vẽ lại sơ đồ)
 PPCB có sử 
 dụng nhiệt
 PP làm chin thực PP làm chin TP 
 PP làm chin PP làm chin TP 
 phẩm bằng hơi bằng sức nóng 
 thực phẩm trong chất béo
 trong nước nước trực tiếp 
 Chiên Xào Rang
Luộc Nấu Kho Hấp Nướng
Hs có thể tìm hiểu thêm về qui trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của từng phương 
pháp trong SGK từ trang 85 đến trang 88.
1) Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:
 a. Luộc:
 - Học sinh tự học, tự làm.
 b. Nấu:
 - Là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước, thường phối hợp nhiều 
 nguyên liệu; có nêm gia vị.
 - Quy trình thực hiện:
 o SGK/86.
 - Yêu cầu kỹ thuật: - Yêu cầu kỹ thuật:
 o SGK/88.
4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
 a. Rán (chiên):
 - Học sinh tự học, tự làm.
 b. Rang:
 - Học sinh tự học, tự làm.
 c. Xào:
 - Là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có kết hợp động 
 thực vật, đun lửa to trong thời gian ngắn.
 - Quy trình thực hiện: SGK/89.
 - Yêu cầu kỹ thuật: SGK/89.
 B/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:
 1. Trộn dầu giấm:
 a. Khái niệm: Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi 
 chính( thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác
 b. Quy trình thực hiện:
 - Làm sạch thực phẩm
 - Trộn thực phẩm với hỗn hợp: dầu ăn+ giấm + đường + muối và tiêu.
 - Trộn trước khi ăn khoảng 5-10 phút
 - Trình bày món ăn.
 c. Yêu cầu kĩ thuật:
 - Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát
 - Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, béo
 - Thơm mùi gia vị, không có mùi hăng ban đầu.
 2. Trộn hỗn hợp:
 a. Khái niệm: Trộn hỗn hợp là cách trộn thực phẩm đã sơ chế hoặc làm 
 chín bằng phương pháp khác, kết hợp với các gia vị. Món ăn được 
 thường dùng vào đầu bữa ăn.
 b. Quy trình thực hiện:
 - Làm sạch thực phẩm → cắt thái → ngâm nước muối hoặc ướp 
 muối→ rửa lại cho hết vị mặn→ vắt ráo.
 - Trộn chung với nguyên liệu thực vật+động vật+ gia vị.
 - Trình bày món ăn.
 c. Yêu cầu kĩ thuật: