Ôn tập kiến thức Công nghệ 6 - Chủ đề: Các chất dinh dưỡng (Tiếp theo) - Năm học 2019-2020

 Môn Công nghệ 6 Năm học 2019-2020
CHỦ ĐỀ: CÁC CHẤT DINH DƯỠNG (tt)
 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG 
 TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
 ***************** 
 I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến:
 1. Thịt, cá: 
 ▪ Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt thái
 ▪ Bảo quản chu đáo : Đậy kỹ, để thực phẩm nơi thích hợp
 2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
 ▪ Rửa sạch, chỉ nên cắt thái sau khi rửa và không để rau khô héo
 ▪ Rau củ quả ăn sống nên gọt vỏ.
 3. Đậu hạt khô, gạo
 ▪ Hạt phơi khô, bỏ lọ, đậy kín, để nơi khô ráo
 ▪ Mua vừa ăn
 II. Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến:
 1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến:
 Thực phẩm chế biến lâu sẽ làm mất Vitamin và muối khoáng . Do đó cần lưu ý:
 ▪ Cho thực phẩm vào nấu khi nước sôi. 
 ▪ Tránh đảo thực phẩm nhiều
 ▪ Tránh đun đi đun lại thực phẩm nhiều lần.
 ▪ Không vo gạo qúa kỹ
 ▪ Không chắt bỏ nước cơm 
 2. Ảnh hương của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡmg
 ▪ Chất đạm: Đun nóng ở nhiệt độ qúa cao sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng
 ▪ Chất béo: Đun nóng nhiều sẽ làm mất Vitamin A và chất béo bị biến chất
 ▪ Chất đường bột: ở nhiệt độ cao
 Đường: chuyển màu nâu, vị đắng
 Tinh bột: Cháy đen, chất dinh dưỡng bị hủy
 ▪ Vitamin: bị mất mát
 ▪ Chất khoáng: hoà tan 1 phần vào nước
Chương III: Nấu ăn trong gia đình Môn Công nghệ 6 Năm học 2019-2020
 - Không dùng thực phẩm bị nhiễm trùng
 - Không dùng thực phẩm có độc
CHỦ ĐỀ: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
 A. CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
 PPCBTP
 PPCBTP có sử 
 dụng nhiệt PPCBTP không 
 sử dụng nhiệt
 PPLCTP PPLCTP PPLCTP PPLCTP Trộn Trộn Muối 
 trong nước bằng hơi trong chất bằng sức nóng dầu hỗn chua
 nước béo trực tiếp giấm hợp
 Muối Muối 
 Luộc Nấu Kho Hấp Chiên Xào Rang Nướng xổi nén 
 Chú ý: PPCBTP: Phương pháp chế biến thực phẩm
 PPLCTP: Phương pháp làm chín thực phẩm
Chương III: Nấu ăn trong gia đình