Tài liệu Ôn tập kiến thức Công nghệ 6 - Tuần 23 đến 29

 Phần bài lý thuyết ghi vào tập
Tuần 23
 Bài 16 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
 I. Vệ sinh thực phẩm
 1. Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?
 - Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm 
 trùng thực phẩm.
 - Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm độc 
 thực phẩm.
 2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn
 - 100 115oC: vi khuẩn bị tiêu diệt
 - 50 80oC: vi khuẩn không phát triển
 - 20 37oC: vi khuẩn phát triển nhanh
 - 0 10oC: vi khuẩn phát triển chậm
 - -20 -10oC: vi khuẩn không phát triển
 II. An toàn thực phẩm
 1. An toàn thực phẩm khi mua sắm:
 - Rau, quả, thịt, cá mua loại tươi hoặc được ướp lạnh.
 - Thực phẩm đóng hộp phải có bao bì, chú ý hạn sử dụng.
 - Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín.
 2. An toàn thực phẩm khi chế biếm và bảo quản
 - Thực phẩm đã chế biến: che đậy cẩn thận
 - Thực phẩm đóng hộp: để nơi khô ráo, tránh ánh nắng.
 - Thực phẩm khô: để nơi khô ráo, tránh ẩm mốc.
 III. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
 1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
 - Do nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật.
 - Do thức ăn bị biến chất.
 - Do thức ăn có sẵn chất độc.
 - Do thức ăn bị ô nhiễm chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa 
 chất phụ gia thực phẩm...
 2. Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm
 a. Phòng tránh nhiễm trùng: xem hình 3.16 SGK/79
 b. Phòng tránh nhiễm độc:
 - Không dùng cách thực phẩm có chất độc.
 - Không dùng các thức ăn bị biến chất hoặc nhiễm chất độc hóa học .
 - Không dùng đồ hộp quá hạn sử dụng, bị phồng.
Tuần 24
 Bài 24 Thực hành TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI 
 RAU, CỦ, QUẢ - Các bữa ăn trong ngày phù hợp: bữa sáng, bữa trưa, bữa tối.
 - Ăn uống phải đúng bữa, đúng giờ, đúng mức, đủ năng lượng, đủ chất 
 dinh dưỡnglà điều kiện cần thiết để đảm bảo sức khỏe và góp phần 
 ang thêm tuổi thọ.
 III. Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình
 1. Nhu cầu của các thành viên trong gia đình
 - Tùy vào lứa tuổi, giới tính, thể trạng và công việc mà mỗi người có nhu 
 cầu dinh dưỡng khác nhau, định chuẩn cho việc chọn mua thực phẩm 
 thích hợp.
 2. Điều kiện tài chính
 - Bữa ăn đủ chất dinh dưỡng không cần phải đắt tiền.
 3. Sự cân bằng chất dinh dưỡng
 - Chọn đủ thực phẩm của 4 nhóm thức ăn để cân bằng dinh dưỡng.
 4. Thay đổi món ăn
 - Để tránh nhàm chán
 - Thay đổi các phương pháp chế biến
 - Thay đổi hình thức trình bày và màu sắc
 - Không nên có thêm món ăn cùng loại hoặc cùng phương pháp chế biến 
 với món chính.
Tuần 27
 Bài 22 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
 I. Xây dựng thực đơn:
 1. Thực đơn là gì?
 - Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong 
 bữa tiệc, cỗ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày
 2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
 a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp vơi tính chất 
 của bữa ăn
 - Bữa ăn thường ngày có 3-4 món ăn, thực phẩm thông dụng, chế biến 
 đơn giản.
 - Bữa cổ, liên hoan, chiêu đãi có 5 món trở lên, thực phẩm cao cấp hơn, 
 chế biến công phu, trình bày đẹp.
 b) Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
 - Bữa ăn thường ngày: canh, mặn, xào (hoặc luộc), nước chấm.
 - Bữa liên hoan, chiêu đãi:
 + Món khai vị
 + Món sau khai vị
 + Món ăn chính
 + Món ăn thêm
 + Món tráng miệng
 + Đồ uống Câu 3: Nước rửa chén văng vào thức ăn, theo em, thức ăn ấy sẽ dễ bị nhiễm gì? Thức ăn sẽ 
nguy hiểm khi đặt ở nhiệt độ bao nhiêu?
Câu 4: Có vài con gián bò vào thức ăn, theo em, thức ăn ấy sẽ dễ bị nhiễm gì? Thức ăn sẽ 
an toàn khi bảo quản ở nhiệt độ bao nhiêu?
Câu 5: Em hãy nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến.
Câu 6: Em hãy nêu các nguyên tắc để tổ chức 1 bữa ăn hợp lí.