Tài liệu Ôn tập kiến thức trọng tâm môn Công nghệ 6 - Tuần 23+24 - Trường THCS Chánh Hưng

 TR ƯỜNG THCS CHÁNH H ƯNG 
 Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ 
 BIẾN MÓN ĂN 
 (TUẦN 23) 
 1. Tóm tắt lý thuyết 
 1.1. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến 
 a. Thịt, cá 
- Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái vì chất khoáng và sinh tố dễ bị 
mất đi. 
- Không để ruồi bọ bay vào. 
- Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để bảo quản lâu dài( tủ lạnh). 
 b. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi 
- Để rau củ, quả tươi không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên rửa 
thật sạch, nhẹ nhàng, không để nát, không ngâm lâu trong nước, không thái 
nhỏ khi rửa và không để khô héo 
- Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn 
 c. Đậu hạt khô, gạo: 
 - Các loại đậu, hạt khô rất dễ bị mốc, mọt, do đó trước khi bảo quản cần 
 phơi khô, loại bỏ hạt sâu, mốc, để thật nguội rồi mới cho vào lọ đậy kín 
 nơi khô ráo, thỉnh thoảng kiểm tra lại. 
 - Gạo nếp, gạo tẻ: chỉ nên mua vừa đủ ăn cho thời gian ngắn (gạo tẻ) hoặc 
 dùng đến đâu mua đến đó (gạo nếp), tránh cho gạo để lâu sẽ bị mốc, mọt. 
 Khi vo không nên vo kĩ quá sẽ làm mất vitamin B ở vỏ lụa sát hạt gạo 
 1.2. Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến 
 a. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế 
 biến? BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 
 (TUẦN 24) 
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước 
a. Luộc 
 Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian 
 đủ để thực phẩm chín mềm 
 Tuỳ loại thực phẩm mà cho vào luộc từ nước lạnh hay nước sôi 
 Ví dụ: trứng gà luộc, rau muống luộc 
b. Nấu 
 Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách phối hợp nguyên liệu 
 động vật và thực vật, có thêm gia vị trong môi trường nước 
 Ví dụ:bò nấu đậu, canh chua các lóc, 
c. Kho 
 Là phương pháp làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị 
 mặn đậm đà 
 Ví dụ: gà kho gừng, cá lóc kho tiêu 
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước 
Hấp (đồ) : 
 Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa 
 cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm 
 Ví dụ:bánh bao hấp, rau củ hấp, 
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa: 
Nướng : 
 Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa 
 Ví dụ:bạch tuột nướng, bò nướng, 
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo: 
a. Rán ( chiên):